Trabzon’un Sürmene ilçesinden adını alan ve coğrafi işarete sahip Sürmene bıçağına Kurban Bayramı öncesinde olan talep yükselirken, piyasada bulunan taklit ürünlere karşı dikkatli olunması gerektiği belirtildi. Yaklaşık 47 yıldır Sürmene bıçağı üreten Cevdet Karadeniz, gerçek bıçak kalitesinin altını çizerek, kurban bıçağı satın alacak olan vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu.
TAKLİTLERE DİKKAT EDİLMELİ
İnternet üzerinden satışa sunulan Sürmene bıçaklarına karşı tüketicilerin dikkatli olmalarını öneren Karadeniz, “İnterneti açtığımızda Sürmene bıçağı, Sürmene bıçağı… Bunların gerçek bıçaklarla uzaktan yakından alakası yok. Bu konuda bir önlem alınması şart.” dedi. Karadeniz, geçmişte Sürmene bıçağı üretiminin zorluğunu aktararak, “Mesleğe 1978’lerde başladık. O dönemde kullanılan malzemeler araba makasıydı. Makas ile keski yapar, ısıtarak bıçak üretmeye çalışırdık. Daha sonra döverek bıçak çeliği haline getirirdik. Şu anda teknolojik olarak çeliğin karbon oranları artmış durumda, bu da işimizi kolaylaştırdı.” şeklinde konuştu.
“EL YAPIMI BICAK FARKLI BİR SANAT”
Sürmene bıçağının el yapımı üretim süreçlerinin fabrika üretimlerinden çok daha farklı olduğunu belirten Karadeniz, “Sürmene’nin el yapımı işçiliği dünyada eşi benzeri yok. El yapımı bıçaklar konusunda Sürmene ustalarının üzerine başka ustalar tanımıyorum. Sürmene bıçağı, Bursa’da düzenlenen bir yarışmada üç kez üst üste birinci oldu. Fabrikada üretilen bıçaklar teknolojik olarak benzer olabilir, ancak el yapımı bıçakların kalitesi tartışmasız daha yüksektir.” dedi.
YENİ NESİL BU MESLEĞİ BENİMSEMİYOR
Yeni neslin bıçakçılık mesleğine yeterince ilgi göstermediğine dikkat çeken Karadeniz, “Günümüz gençleri bu mesleği pek benimsemiyor. Eğer bu mesleği iyi yaparsanız ekmek kapısı olur, sanatınıza değer katarsınız. Bu işin sevgiyle yapılması gerekiyor. Gençlerde bu meslekle ilgili bir rağbet yok. Her bıçak yapana usta denemez. Biz mesleğe başladığımızda ustalarımız 70’li yaşlardaydı ve biz onların yanında yetiştik.” ifadelerini kullandı.
İNTERNETTEN SATILAN ‘SÜRMENE BIÇAĞI’ ÜRÜNLERİNE DİKKAT
Özellikle internet üzerinde satılan ve Sürmene bıçağı olarak tanıtılan ürünlere karşı vatandaşların dikkatli olmalarını salık veren Karadeniz, “Sürmene bıçağı diye satılan ürünlerin kalitesi ile gerçek Sürmene bıçakları arasında büyük fark var. İyi bir Sürmene bıçağının ustası gerçek bir zanaatkar olmalı; bıçağın balık yağıyla suyunun verildiğinden emin olunmalıdır. Bunun için iyi bir ustanın yapması şart. Sürmene’de bizim gibi iyi kalitede bıçak yapan yerlerde sorun yaşamazsınız. Uzun yıllardır bu işi yapıyorum ve bugüne kadar bir şikayet almadım. Sürmene bıçağına olan talep artmakta; daha önce dükkân sayısı 6-7 iken, şimdi 100’e çıktı. Bu işi severek yaparsanız kaliteyi koruyarak talep görebilirsiniz.” sözleriyle açıklamalarını sürdürdü.
İYİ BİR KURBAN BICAĞI NASIL OLMALIDIR?
“İyi bir kurban bıçağının öncelikle çelik kalitesi yüksek olmalı ve suyunu iyi şekilde vermelisiniz. Balık yağında suyunu verdiğinizde bıçağın kesmeme ihtimali yoktur. 1000-1100 derecede ısıtıp balık yağına sokmak gereklidir; bu işlem sayesinde bıçağın mükemmel kesim yapması sağlanır. Sürmene’den bıçak alacak olanların gerçek bıçak olup olmadığını kontrol etmeleri gerekir. Bazı vatandaşlar, bıçakta Sürmene bıçağı yazıyor diye satın alıyor; bu sebeple fiyatları da çok uygun. Bizim bıçaklarımızla internetteki benzerlerini karşılaştırmak lazım. Örneğin, Sürmene bıçağının özel bir parçası olan ‘pervaz’ sadece burada yapılmaktadır ve bu Sürmene’ye özgüdür. İyi bir kurban bıçağından günde sadece beş tane yapabilirsiniz.”
