Akademik bir araştırma, Türkiye'nin çeşitli şehirlerinde füzyon mutfak alanında çalışan şefler ve seramik tasarımcılarıyla yapılan görüşmelerle gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmada, yemeğin algılanan lezzeti üzerinde tabak tasarımının etkileri incelenmiştir. Yemeğin tadı sadece malzemeler veya pişirme teknikleriyle sınırlı kalmamakta; aynı zamanda tabağın rengi, dokusu, formu ve ağırlığı da sofrada yaşanan tadı değiştirmektedir. Araştırmaya Dokuz Eylül Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Seramik ve Cam Bölümü'nden Prof. Efe Türkel ile Yaşar Üniversitesi Lisansüstü Eğitim Enstitüsü Sanatta Yeterlilik Programı öğrencisi Gözde Ecem Atıcı katkıda bulunmuştur. Elde edilen bulgular, tabağın yemeğin algılanan tadını, kalitesini ve psikolojik etkisini değiştirdiğini göstermektedir. Çalışma, Türkiye'de bu alanda gerçekleştirilen ilk kapsamlı akademik araştırma olma özelliği taşımaktadır. Araştırma sürecinde literatür taraması ve saha verileriyle dikkat çekici bulgulara ulaşılmıştır. Buna göre, beyaz ve yuvarlak tabaklar tatlılık algısını artırırken, siyah tabaklar yemeği daha yoğun ve daha az tatlı hissettirmektedir.
TABAĞIN AĞIRLIĞI KALİTE GÖSTERGESİ
Mat yüzeyli tabaklar sosyal medya üzerinde daha estetik bir algı oluşturmakta ve restoranlar tarafından daha çok tercih edilmektedir. Sert dokulu tabaklar yiyecekleri daha çıtır ve keskin bir şekilde yansıtırken, yumuşak dokulu tabaklar daha tatlı ve yumuşak bir his vermektedir. Tabağın ağırlığı ise kalite algısını doğrudan etkilemektedir; ağır tabaklar genellikle daha değerli olarak görülmektedir. Şeflerden biri, yemeğin yalnızca yüzde 30'unun tat olduğunu, geri kalan kısmın ise tabak, ışık, mekan ve atmosferle şekillendiğini ifade etmiştir. Bu araştırma, lezzetin yalnızca mutfakta değil, aynı zamanda tabakta da geliştiğini göstererek gastronomi dünyasına yeni bir bakış açısı kazandırmaktadır.
Akademik bir araştırma, Türkiye'nin çeşitli şehirlerinde füzyon mutfak alanında çalışan şefler ve seramik tasarımcılarıyla yapılan görüşmelerle gerçekleştirilmiştir. Bu çalışmada, yemeğin algılanan lezzeti üzerinde tabak tasarımının etkileri incelenmiştir. Yemeğin tadı sadece malzemeler veya pişirme teknikleriyle sınırlı kalmamakta; aynı zamanda tabağın rengi, dokusu, formu ve ağırlığı da sofrada yaşanan tadı değiştirmektedir. Araştırmaya Dokuz Eylül Üniversitesi Güzel Sanatlar […]
