Dünyanın en pahalı baharatı olarak kabul edilen safran, boya, yemek, kozmetik, ilaç ve gıda sektörlerinde geniş bir şekilde kullanılmaktadır. Kendi ağırlığının 100 bin katı kadar sıvıyı boyayabilme özelliği ile dikkat çeken safranın hasadı, her yıl ekim ve kasım aylarında gerçekleştirilmektedir. Yılda sadece bir kez yapılan hasat ve üretim zorlukları nedeniyle safranın fiyatı yüksek olup, internette kilogram fiyatı 900 bin liraya kadar çıkmaktadır.
Çiçek başına 3 dal çıkan safranın bir kilogramı için yaklaşık 450 bin dalın toplanması gerekmekte ve bu sebeple genellikle gramla satılmakta, 'kırmızı altın' olarak nitelendirilmektedir. Yüksek fiyatı nedeniyle, sahte safran ürünleri piyasada yer almaktadır; mısır koçanı iplikleri, at kılı ve boyanmış Hindistan cevizi iplikleri bu şekilde satışa sunulmaktadır. 
'Bir Çiçekten 3 İplik Çıkıyor'
Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, “Safranın yüksek fiyatı nedeniyle genellikle az tüketilebilen; ilaç, gıda, kimya sektörü ve restoranlar tarafından tercih edilen bir baharat. Dünya genelinde İran, Fransa ve İspanya gibi ülkelerde daha fazla yetiştiriliyor. Üretimi ve hasadı oldukça zahmetli. Bir çiçekten yalnızca 3 iplik çıkıyor. Ülkemizde Safranbolu bölgesinde yetiştirilmektedir. Ancak bölgeye göre farklı kalite segmentleri bulunmaktadır. İran, safran açısından en üst segmentte değerlendirilmektedir. Orijinal bir İran safranı almak istediğinizde kilogram fiyatı 800 ile 900 bin lira arasında değişmektedir. 2-3 gramlık safran, yemek üretiminde uzun süre yeterli olabilecek bir miktardır. Üç iplik bile, kendi ağırlığının çok daha fazlasını, o güzel altın rengi ortaya çıkarmak için yeterlidir” dedi.
'1 Gram Safranı 100 Liraya Alamazsınız'
Manavoğlu, sahte safranların piyasada bulunduğunu belirterek, “Bir avuç safran 3-4 gram kadar gelmektedir. Renk verme özelliği oldukça değerli olduğu için ilaç, kimya ve gıda sanayi tarafından sıkça kullanılmaktadır. Bu kadar değerli olması nedeniyle taklit ve hileli ürünlerin ortaya çıkması yaygındır. Gerçek safran almak istemeniz durumunda, hileli bir ürünle karşılaşmanız olasıdır. Safran yerine boyanmış olan mısır koçanları ve at kılı gibi ürünler çok düşük fiyatlarla satılabilmektedir. Tüketicilerin bu konuda dikkatli olmaları gerekmektedir. 1 gram safranı 100 liraya satın almanız mümkün değildir. 1 gram düşük bir miktar gibi görünse de, uzun süre kullanılabilecek bir miktardır” şeklinde konuştu.
