Şef Emircan Canatar, “Restoranımızın sunduğu menüyü misafirlerimize zorla yedirmek yerine, 'yarı fiks' bir iftar menüsü oluşturduk. Misafirler tamamen tercihine göre hareket edebilir; dilerseniz menüden 5 çeşit ürün sipariş edin, dilerseniz 10 çeşit, ya da hiç sipariş vermeyin, sorun yok. Ayrıca 4 kişi geldiğinizde her biri farklı yemek seçebilir ya da 2 çeşit ortak sipariş verebilir. Seçim tamamen misafirin tercihlerine bağlı” dedi. Restoran işletmecisi ve ekonomist Nihat Bingöl ise fiks menülerin bazı sorunları olduğunu belirterek, “Fiks menüler, genellikle tüketicinin sipariş etmediği, otomatik olarak masaya gelen ürünler olduğundan, bu durum ya israfa yol açıyor ya da aşırı yemeye neden olabiliyor” şeklinde konuştu.
Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte restoranlarda iftar ve sahur hazırlıkları da hız kazandı. Artan maliyetler, değişen tüketici talepleri ve israf konularındaki tartışmalar ışığında, bu yıl Ramazan menülerinin daha esnek ve herkesin ihtiyaçlarına uygun şekilde düzenlenmesi gerektiği ortaya çıktı. Restoran işletmecileri, fiks menüler yerine, tüketicinin talebine göre şekillenen porsiyonlar sunmanın hem sağlık açısından hem de israf açısından daha uygun olduğunu savunuyor.
‘FİKS MENÜLER İSRAFA VE AŞIRI YEMEYE YOL AÇABİLİYOR’
Nihat Bingöl, “Özellikle Ramazan aylarında uzun süre aç kaldıktan sonra bir göz açlığı meydana geliyor. Bu durum da tüketici davranışlarında hızlı bir şekilde aşırı yemek yeme isteği olarak yansıyor. Aslında bunları yavaş yavaş tüketmek daha sağlıklı. Restoranlarımızda bu durumu sıkça yaşıyoruz” diye ifade etti ve devam etti:
“Aşırı sipariş veren müşteriler görüyoruz. Restoranlar genelde üretim hacmini stabilize etmek için fiks menüler kullanıyor, çünkü aynı saatte yoğunluk yaşıyorlar. Fiks menüler, istemediğimiz yemeklerin masaya gelmesine yol açabiliyor. Bu da israf ve aşırı yemeğe neden olabiliyor. Biz özelleştirerek, müşterimize ihtiyacı kadar hizmet vermeye çalışıyoruz.”
‘TÜRKİYE’DE YILDA 23 MİLYON TON GIDA İSRAF EDİLİYOR’
Bingöl, gıda israfının ekonomik ve kültürel bir kayıp olduğuna dikkat çekerek, “Ülkemizde yılda 23 milyon ton gıda israfı oluyor. Bu hem maddi bir kayıp hem de Türk kültüründe israfın yeri olmamasıyla manevi bir kayıptır. Restoranlar ve evlerde israfın çokça yaşandığı yerler. Bizler de porsiyonlarımızı daha seçilebilir hale getirerek israfın önüne geçilebiliriz” dedi.
‘İNSANLAR EVDE RESTORAN KEYFİ YAŞIYOR’
Bingöl, bu yıl Ramazan'ın kış mevsimine denk gelmesinin menü tercihlerini etkilediğini belirterek, “Soğuk havalar dolayısıyla daha geleneksel çorbalara ve tatlılara yönelik talebin arttığını görmekteyiz. Ayrıca paket servisin de önemi giderek artıyor; insanlar artık evlerinde dışarıdaki restoran keyfini yaşayabiliyorlar” dedi.
‘2 BİN 500 LİRAYLA 5 BİN 500 LİRA ARASINDA OLACAĞINI DÜŞÜNÜYORUM’
Bingöl, geçen yıl ile bu yıl arasındaki fiyat farkına da değinerek, “Geçen sene A sınıfı restoranlarda ortalama iftar fiyatları 2 bin ile 3 bin 500 lira arasındaydı. Bu yıl ise 2 bin 500 lira ile 5 bin 500 lira arasında bir menü bekliyorum. Arada yüzde 20 gibi bir fiyat artışı söz konusu” dedi.
‘RAMAZAN'IN FELSEFESİNE AYKIRI DAVRANABİLİYORUZ’
Şef Emircan Canatar, iftar sofralarında aşırı tüketime dikkat çekerek, “Ramazan'ın felsefesi azla kanaat etmek ve kontrollü yemek yemektir. Ancak insanlar açlık esnasında istemeden de olsa aşırı yemek yiyor. Bu durum, vicdanen huzursuz eden bir olgudur” diye belirtti.
‘YARI FİKS İFTAR MENÜSÜ YAPTIK’
Canatar, “Restoranımızda misafirlerimize bir yarı fiks iftar menüsü sunduk. Yani başlangıçtan ana yemeğe tüm çeşitlerin zorla sunulmasından ziyade, misafirlerimiz masada 5 çeşit meze, sıcak ekmek ve çorbalarını aldıktan sonra siparişlerini vermekte özgür. Bu sistem, israfı azaltırken, misafirlerin de arzularına cevap verebilecek bir formül geliştirmektedir” dedi.
