Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, kasaplar haricindeki birçok esnafın, kurbanlık etin işlenmesi ve kıyma çekimi gibi faaliyetlerde bulunduğuna dikkat çekerek, bu durumun hijyenik olmadığını vurguladı. Yardımcı, Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından 2021 yılında yayımlanan ‘Kurban Hizmetlerinin Uygulanmasına Dair Tebliğ’ ile belirlenen kurallar hakkında, kasap dışındaki işletmelere uyarıda bulundu. Ancak önceki yıllarda olduğu gibi, bu yıl da yetkisiz kişilerin ‘kıyma çekilir’ afişleri asarak kıyma çekim işlemi yaptıkları görüldü.
TEKEL BAYİSİNDE KIYMA ÇEKİLİYOR
Antalya’nın Kepez ilçesinde, geçtiğimiz yıl bir nalbur dükkanına asılan ‘kıyma çekilir, bıçak bilenir’ yazılı afişin ihbar üzerine kaldırıldığını hatırlatan Osman Yardımcı, bu bayram Kepez ilçesi Yenidoğan Mahallesi’nde bir tekel bayisinin önüne ‘Kıyma Çekilir’ yazılı büyük bir afiş astığını açıkladı. Ayrıca, Yeşilırmak Caddesi’nde bir fast food işletmesinin de benzer bir afiş astığı belirtildi. Yıldırım Beyazıt Caddesi’nde ise başka bir tekel bayisinin de aynı afişi asarak kıyma çekim işlemi yaptığı ifade edildi. Yardımcı, bu işletmeleri Tarım ve Orman İlçe Müdürlüğü’ne bildirdiklerini belirtti. “İzinsiz kıyma çekimi yapanlara 21 bin 6 lira, hijyenik şartlarda eksiklik nedeniyle ise 42 bin 76 lira ceza uygulanıyor. Türkiye’nin pek çok ilinde benzer durumlarla karşılaşıyoruz. Alo 174 Gıda İhbar Hattı’na bu tür yerleri ihbar edilmelidir. Hijyen açısından bu tür yerler son derece tehlikeli” diye ekledi.
KASAPLARDA YOĞUNLUK OLUŞTU
İstanbul’da kurban kesimi yapan vatandaşlar, etlerini kıyma yaptırmak için kasapların önünde uzun kuyruklar oluşturdu. Kıyma çekim ücretleri kilogram başına 15 lira ile 50 lira arasında değişiyor.
‘KİLO BAZLI 30-50 LİRA’
Kasap Harun Gündoğdu, “Kurban Bayramı’nda doğal olarak yoğunluk artıyor. Müşterilerimize etleri kuşbaşı olarak geri veriyoruz. Kesim talebi oluyor, ama bu talepleri geri çeviriyoruz. Sadece mevcut etleri işleyip, kuşbaşı veya biftek şeklinde teslim ediyoruz. Kıyma ve kuşbaşı fiyatlarımız kilo başına 30 lira, kuzu ise 50 lira olarak değişiyor” dedi.
‘BU İŞİN VAZGEÇİLMEZİ’
Etlerini kıyma yaptırmak için gelen Yaşar Türkmen, “Kurbanlarımız kesildi. Tüm iyi niyetli kesim yapanların niyeti Allah katında kabul olsun. Kesemeyenler için de Allah nasip etsin. Kıyma, kışa hazırlık için vazgeçilmez bir ihtiyaç. Biz yaklaşık 5 kilo kıyma hazırlığı yaptık” dedi.
‘DİNLENDİRİLİP BUGÜN GETİREN DAHA YOĞUN’
Kasap sahibi Uğur Aykar, “Halkımız giderek daha bilinçli hale geliyor. Dün getirdikleri kıyma sıcak olduğu için dinlendirip, bugün daha yoğun getiriyorlar. Dinlenmiş etin kıyması, yemeklerde daha iyi sonuç veriyor. Aynı gün kesilen etlerin aynı gün tüketilmesi her zaman verimli olmuyor. Bilinçli müşteriler, döş, kaburga ve kol gerdan gibi yerleri kıyma yapmak için getiriyorlar. Kıyma çekimi bu yıl 20 lira. Et işlemeli kıyma, kuşbaşı ve biftek için fiyatlar 35 lira ile 50 lira arasında değişiyor. Tam bir kuzu 1000 lira.” dedi.
