UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne dahil edilen lavaş, Erzincan'da ustaların maharetli ellerinde pişirilerek sofralarda yerini alıyor. Pişirilme süreci, lezzeti ve uzun süre bayatlamayan özelliğiyle bilinen lavaş ekmeği, Anadolu mutfağında vazgeçilmez bir yer edinmiş durumda. 
Türk kültüründe önemli bir yere sahip olan lavaş ekmeği, uzun yıllardır süregelen geleneklerle yapılmakta, hazırlanma şekli, pişirilmesi ve lezzeti ile beğenilmektedir.
Kendine has bir yapım süreci olan ekmek, etrafı çamurla sıvanmış özel bir çukurda (tandır) pişiriliyor. Mayalanmış hamur, bir süre bekletildikten sonra ekşimesi sağlanarak tandırın başına getiriliyor ve eşit büyüklükte yumaklara ayrıldıktan sonra elde açılıyor. Bu aşamaların ardından pişirilen ekmek, uzun süre muhafaza edilebilme yeteneğine sahiptir.
“BU İŞ YAZ SICAKLARINDA ÇEKİLMİYOR”
Lavaş ustaları, “Gece saat 2-3 gibi kalkıp geliyoruz, hamuru yoğuruyoruz, sonrasında ise 2 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonrasında pişirme işine başlıyoruz. Bu iş yazın sıcaklarına hiç çekilmiyor” şeklinde ifadelerde bulundular.
