Sebze ve meyvelerin fermente edilmesiyle elde edilen turşu, bağırsak sağlığını koruma ve iyileştirme açısından önemli bir rol oynamaktadır. Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, turşunun sağlığa faydaları hakkında bilgi verdi.
GÜNDE 2 KAŞIK TURŞU
Turşunun fermantasyon sürecinde oluşan yararlı bakterilerin, bağırsaklarda K2 vitamininin yanı sıra birçok vitamin ve sindirimi destekleyen enzimlerin üretimini artırdığını belirten Örnek, “Neredeyse tüm sebzeleri turşu yapmak mümkündür. Ancak antioksidan açısından zengin olan lahana ve pancar çeşitlerinin öncelikle tercih edilmesi faydalı. Sağlık problemi olmayanlara günlük ortalama 2 kaşık turşu tüketmelerini öneriyoruz” diye ifade etti.
AŞIRIYA KAÇMAMAK GEREKİYOR
Turşunun belirli sağlık sorunları ya da hassasiyetler dışında sofralardan eksik edilmemesi gerektiğini vurgulayan Örnek, “Fakat tansiyon, böbrek, mide, kalp ya da diyabet gibi rahatsızlıkları olan bireyler, yüksek tuz içeriği nedeniyle turşu tüketiminde dikkatli olmalı ve bu durumu doktorlarına danışarak beslenme planlarına dahil etmelidir” dedi.
KANSEROJEN MADDELERİ ETKİSİZ HALE GETİRİYOR
Örnek, ev yapımı turşunun sağlığa olan faydalarını şu şekilde sıraladı:
Zararlı bakterilerin bağırsakta çoğalmasını engeller.
Bağırsak pH seviyesini dengeler.
Kurşun, cıva, arsenik gibi zararlı ağır metalleri vücuttan uzaklaştırır.
Kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeli vardır.
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Çeşitli bağırsak hastalıklarına karşı koruyucu etki gösterir.
Lif zenginliği sayesinde sindirimi kolaylaştırır, kabızlığı ve ishali önler.
Bağırsak florasını güçlendirerek iltihaplanmayı azaltmada yardımcı olur.
EVDE TURŞU YAPMANIN ÖNEMİ
Hazır turşu yerine ev yapımı versiyonların tercih edilmesi gerektiğinin altını çizen Örnek, “Turşu yaparken klorsuz içme suyu kullanılmalı, doğal veya organik sebzeler tercih edilmeli, kaya tuzu kullanılmalı ve hijyen kurallarına uyulmalıdır. Peynir altı veya ev yoğurdundaki su eklenmesi, turşunun probiyotik çeşitliliğini artırır” dedi.
PRATİK LAHANA TURŞUSU TARİFİ
Örnek, kolay bir lahana turşusu tarifi de paylaştı. “Orta boy bir lahanayı yıkayıp dilimledikten sonra üç yemek kaşığı kaya tuzuyla ovun. Lahanaları temiz bir cam kavanoza bastırarak doldurun ve aralarına dilimlenmiş sarımsak ekleyin. Üzerine bir su bardağı peynir altı ya da yoğurt suyu veya sirke ekleyerek, kavanozu kapatın. Kavanozda turşu suyu ile kapak arasında iki parmak boşluk bırakın. Kavanozu sıkıca kapatıp karanlık bir yerde yaklaşık bir ay bekletin.”
