Krema ve Kaymak Üretimine Yönelik Yeni Standartlar Belirlendi

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği”, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Bu tebliğe göre, söz konusu ürünler inek, koyun, keçi veya manda sütünden üretilecektir.

Fermente veya ekşi krema üretiminde kullanılacak laktik asit bakterilerinin, son tüketim tarihine kadar ürünün içerisinde bulunması ve aktif kalması zorunlu kılınmıştır.

Coğrafi işaret olarak tescil edilen krema ve kaymakların, gıda mevzuatına aykırı olmamak şartıyla, Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında belirlenen özelliklere uygun olarak piyasaya sunulması gerekecek.

Süt Yağı Dışında Yağ Yasaklandı

Tebliğ kapsamında piyasaya sunulacak ürünlerde, süt yağı hariç hiçbir hayvansal veya bitkisel yağ bulunmayacak. Ürünlere, süt proteini dışında başka proteinler eklenemeyecek.

İşlem görmüş krema çeşitlerinde taklit ve karışımlar yapılmasına yol açacak aroma maddeleri kullanılmamalı, kaymak ürünlerinde ise doğrudan aroma maddesi kullanılması yasaklanmıştır.

Bu tebliğ ile ürün etiketlemesine dair esaslar da güncellenmiştir.

Benzer amaçlarla üretilen ve tebliğ kapsamı dışında kalan ürünlerin etiketlerinde, reklam ve tanıtımında “krema” ifadesine yer verilemeyecek.

“İşlem görmüş krema” ifadesinin, gıdaların adı olarak kullanılması yasaklanmış; bu ürünlerde gıdanın adı, belirlenen özelliklere uygun olarak tanımlanacaktır.

Çeşni Maddeleri Etiketlerde Belirtilmeli

İşlem görmüş kremalarda yer alan çeşni maddeleri ve oranları, gıdanın adı ile birlikte açık bir şekilde etiket üzerinde yazılacaktır.

Fermente veya ekşi krema ile asitlendirilmiş krema üretiminde enzim kullanılması halinde, bu bileşen ürün etiketinde belirtilecektir.

Krema ve kaymak üretiminde tek bir hayvan türüne ait süt kullanıldığında, bu türün adı gıdanın adında yer alacaktır. Ayrıca, hayvan türlerinin görselleri etikette kullanılabilecektir.

Eğer farklı hayvan türlerine ait sütler veya kremalar karıştırılarak kullanılırsa, bu durum etiketlerde “inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden veya kremalarından üretilmiştir.” şeklinde belirtilecektir. Ancak, etiketlerde bu türlerin görsellerine yer verilmeyecek.

Sürülebilir kremaların etiketinde gıda adı, en az 3 milimetre büyüklüğünde karakterler ile yazılmalıdır.

Tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmecileri, 31 Aralık'a kadar yeni kurallara uyum sağlamak zorundadır. Önceden üretilen ürünler ise raf ömrü sonuna kadar satışa sunulabilecektir.