Sağlık Bakanlığı Sincan 100. Yıl Sağlıklı Hayat Merkezi Diyetisyeni Cansu Pekcan Aydın, 19 Kasım Uluslararası Tam Tahıl Günü'nde tahılların, yüksek karbonhidrat içeriğiyle vücudun temel enerji kaynağı olduğunu ifade etti. Tahılların bazı hastalıkların sıklığını azaltma ve bağırsak sağlığını destekleme fonksiyonu olduğuna dikkat çeken Aydın, Hürriyet’e şu açıklamalarda bulundu:
BESLENMEDE TAHILIN ÖNEMİ
“Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) sağlığı, yalnızca hastalık ya da engelli olmamak olarak tanımlamamakta; bedensel, ruhsal ve sosyal açıdan tam bir iyilik hali olarak görmektedir. Bireylerin bu tam iyilik halini sağlaması için gerekli koruyucu sağlık önlemleri arasında sağlıklı beslenme önemli bir yer tutar. Sağlıklı beslenme, en az işlenmiş besinleri seçmek ve çeşitli besin gruplarını dengeli olarak tüketmekle mümkündür. Ekmek ve tahıl grubu bu besin grupları arasında öne çıkmaktadır. Tahıl grubu, ekmek, pirinç, makarna, erişte, kuskus, bulgur, yulaf, arpa ve kahvaltılık tahılları kapsamaktadır.
TEMEL ENERJİ KAYNAĞI
Bir tahıl ülkesi olmamız, beslenme alışkanlıklarımız ve sosyo-ekonomik yapımız doğrultusunda ekmeğin önemini artırmaktadır. Yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle, tahıllar vücudun temel enerji kaynağını oluşturur. Sinir, sindirim sistemleri ve deri sağlığı ile hastalıklara karşı direnç konusunda önemli görevler üstlenirler. Kuru baklagiller veya et, süt, yumurta gibi gıdalarla birlikte tüketildiğinde protein kalitesi artırılabilir. Tüketim miktarı ise bireyin vücut ağırlığı, yaşı, cinsiyeti ve fiziksel aktivite düzeyine bağlı olarak değişir.
VİTAMİN AÇISINDAN ZENGİN
Tam tahıllar, demir, magnezyum, selenyum, B vitaminleri ve diyet posası kaynağıdır. Bu tahıllar, B12 dışındaki B grubu vitaminlerinden oldukça zengindir. Bu vitaminler, tahıl tanelerinin büyük bir kısmının kabuk ve öz kısmında bulunur. Tam tahıl tüketiminin kalp-damar hastalıkları, bazı kanser türleri ve tip 2 diyabetin riski üzerinde azaltıcı etkisi olduğu bilinirken, düşük vücut ağırlığı ile de ilişkilidir.
BAĞIRSAK SAĞLIĞINI DESTEKLEYEN TAHILLAR
En fazla tüketilen tahıl ürünü olan ekmek, tam tahıl unundan veya çeşitlendirilmiş tam tahıl unlarından mayalandırılarak yapılmalıdır. Bu tür ekmeklerin sağlık ve besin değeri, beyaz un kullanılarak yapılanlardan daha yüksektir. Son yıllarda, kinoa, amaranth ve karabuğday gibi tahıl benzeri ürünler de tahıl alternatifleri olarak kullanılmaktadır. Bunlar, dengeli protein içeriği, yüksek lif oranı, çeşitli vitamin ve minerallerle birlikte, zengin bir mineral, vitamin ve fitokimyasal kaynağı sunmaktadır. Gluten içermedikleri için çölyak hastalarının diyetlerinde de yer alabilirler.
ZENGİN İÇERİK
En bilinen tahıllar arasında buğday, yulaf ve pirinç yer alır. Her tahıl, bir çekirdek olarak adlandırılsa da, üç ana bileşenden oluşmaktadır. Rafine tahılların aksine, tam tahıllar kepek, filiz ve endosperm olarak bilinen bu üç ana bileşeni de korumaktadır. Tam tahıllar, lif, protein, vitaminler, mineraller, antioksidanlar ve faydalı bitkisel bileşenler açısından zengindir.
EKMEK TÜKETİMİ
Diyetisyen Cansu Pekcan Aydın, “Son yıllarda ekmekle ilgili farklı kaynaklardan gelen olumsuz mesajlar nedeniyle tüketiciler bazı kaygılar taşımaktadır. Ancak ekmek ve tahıl grupları, yeterli ve dengeli beslenmenin sağlanması için önemli besin öğeleri sağlamaktadır. Birçok araştırma, tam tahıl tüketiminin kardiyovasküler hastalık riskini azalttığını göstermektedir. Tam tahıllar, kronik hastalık riskini azaltma, bağırsak sağlığını destekleme ve yaşam boyu sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmede büyük bir öneme sahiptir.”
