Şef Aşçı Maaşları 100 Bin TL'yi Aştı

Gastronomi sektörü son yıllarda büyük bir değişim yaşadı. Dünyanın en prestijli restoran değerlendirme sistemlerinden Michelin Rehberi, Türkiye'yi de kapsayacak şekilde genişledi ve restoranlar arasında mutfak şefi yarışları başladı. En iyi şefleri bünyesine katmak için restoranlar kıyasıya mücadele ederken, şef aşçıların maaşları da hızlı bir artış gösterdi. En düşük şef maaşı 60 bin TL'den başlarken, deneyimli bir şefin maaşı ise 100 bin TL'yi geçiyor.

Turizm ve gastronomi sektöründeki hızlı büyüme, şef aşçı talebini artırdı. Restoran, catering, turizm, teknoloji ve enerji sektörlerinde yatırımları bulunan Aziz Ebay Holding, Mart ayında Usla Akademi'ye yüzde 50 ortaklık gerçekleştirdi. Bu ortaklıkla, sektörün ihtiyaç duyduğu mutfak şeflerini yetiştirmek ve Anadolu mutfak kültürünü dünya genelinde tanıtmak hedefleniyor.

İHTİYAÇ HER GÜN ARTIYOR

Aziz Ebay Holding'in CEO'su Volkan Akkaş, günümüzde yeni mezun bir mutfak şefinin maaşının 50-60 bin TL'den başladığını belirterek, “Bu rakam, şefin tecrübe ve yeteneğine bağlı olarak 100 bin TL’nin de üzerine çıkabiliyor.” dedi. İhtiyacın sürekli arttığına dikkat çeken Akkaş, bu nedenle Usla Akademi’ye ortaklık yaptıklarını ifade etti. “Usla, 12 milyon dolarlık bir yatırım. Biz akademiye yüzde 50 ortak olduk.” diye ekledi.

AVRUPA ÜSSÜ KURACAK

Türk ve Anadolu mutfağının zengin mirasını dünyaya sürdürülebilir bir vizyonla taşımayı hedeflediklerini aktaran Akkaş, “Aşçılığı öğretmek önemli ama bunu kendi kültürümüzle harmanlamamız lazım. Usla'nın ana hedefi de bu olacak. Bu yıl sonuna kadar Hollanda'da Usla Akademi'yi açarak Avrupa üssü konumuna getireceğiz.” dedi. Akkaş, ayrıca yurtdışında toplam 10 restoranlarının bulunduğunu ve yıl sonuna kadar Londra'da iki yeni restoran açacaklarını dile getirdi.

360 DERECE YATIRIM

“Biz kendimizi 360 derece sürdürülebilir bir gastronomi holdingi olarak tanımlıyoruz.” diyen Akkaş, kurdukları gastronomi ekosistemi hakkında bilgiler verdi. “Rezervasyon hizmeti sunan Reztoran ile teknoloji, restoranlarımızla deneyim, catering projelerimiz ile uygulama, Sivas'taki enerji santrallerimizle çevresel dönüşüm sağlıyoruz. Her halka diğerini tamamlıyor. Usla da gastronomi eğitimi ile bu zincirin bir parçası.” şeklinde konuştu. Tarım sektöründe de yatırımlar planlayan Akkaş, “Antalya'da sera yatırımı yapmayı düşünüyoruz. Görüşmelerimiz sürüyor ve bu yıl sonuna kadar bu yatırımı gerçekleştirmeyi hedefliyoruz.” dedi.

GASTRONOMİ 2030 VİZYONU YAPILMALI

Türk mutfağının yurtdışındaki algısının hala sınırlı olduğunu vurgulayan Akkaş, “Biz mutfağımızı doğru bir şekilde anlatamıyoruz. Hikayemizi dünya sahnesine taşıyacak restoranlar, şefler ve dijital sistemler kurmalıyız. Holding olarak çok çeşitli yatırımlar yapıyoruz, ancak bu konuda devlet politikaları ve teşviklerine ihtiyacımız var.” şeklinde konuştu. Gastronominin kültürel bir dış politika aracı olarak kullanılmalı gerektiğini belirten Akkaş, “Ticaret Bakanlığı, Turizm Bakanlığı, TİKA ve Dışişleri Bakanlığı koordinasyonunda 'Gastronomi Vizyonu 2030' planı oluşturulmalı.” dedi.

SADECE TEKNİK DEĞİL TARİH ÖĞRENİYORLAR

Gastronomiyi bir kültürel ve sosyal sorumluluk alanı olarak değerlendirdiklerini aktaran Akkaş, “Usla Akademi’de genç şeflere sadece teknik bilgi değil, yerel malzeme bilinci, sürdürülebilirlik ve mutfak etiğini de öğretiyoruz. Hangi yemeğin nereden geldiğini ve hangi malzemenin neden önemli olduğunu fark ettiriyoruz. Şeflerimizin tarihsel, coğrafi ve kültürel anlamda mutfağımızı içselleştirmesi gerekiyor. Bu derinlik olmadan global sahnede kalıcı bir etki oluşturamayız.” ifadelerini kullandı.