Bayram dönemi gıda denetimlerine artırılmış bir ilgi gösteriliyor. Bu bağlamda, Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürü Ersin Dilber imzasıyla 81 il müdürlüğüne bir yazı gönderildi. Yazıda özetle şöyle ifade edildi:
HİJYEN VE SAĞLIK İÇİN…
“Gıda zincirinin her aşamasında tüketici sağlığının korunması ve güvenli gıda temin edilmesi Bakanlığımızın sorumluluğundadır. Kurban Bayramı nedeniyle kurban ibadetini yerine getiren vatandaşlarımızın hijyenik ve sağlıklı bir şekilde kurban etlerini tüketmeleri ve bu bağlamda halk sağlığının korunması için et parçalama ve kıyma çekimi işlemlerinin, et ve et ürünleriyle ilgili kayıtlı gıda işletmeleri tarafından gerçekleştirilmesi sağlanmalı, bu süreçte kullanılan tüm alet ve ekipmanların temizliği, dezenfeksiyonu ve depolanmasına yönelik resmi kontroller artırılmalıdır. Ayrıca Kurban Bayramı’nda tüketimi artacak tatlılar, şeker ve şekerli mamullerin üretim ve satış yerleri ile gıda satış noktalarının denetimlerinde gerekenin yapılmasını rica ederim.”
20 BAKLAVADAN 5’İNDE KOLİ BASİLİ BULUNDU
Adana’daki denetimlerde ciddi bir durumla karşılaşıldı. Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var, Kurban Bayramı öncesinde satışa sunulan baklava çeşitlerini mikrobiyolojik olarak laboratuvar ortamında inceledi. Kentteki 20 işletmeden alınan örnekler üzerinde çalışan Prof. Dr. Var, bu örneklerin 5’inde, çocuklar ve yaşlılar için tehlike oluşturabilen dışkı kökenli koli basili E.coli’ye rastladıklarını belirtti.
HALKA TATLIDA BAKTERİ TESPİTİ
Küf, maya ve koliform bakteriler açısından 50’ye yakın örneği değerlendirdiklerini ifade eden Prof. Dr. Işıl Var, “Adana’da halk tatlıları sıkça tüketilmektedir. Bu tatlılar sokak satıcıları tarafından sıkça satılmakta. Halka tatlılarda da koliform bakterilere rastlandı, bunun yanı sıra üst solunum yolu, bağırsak mukozası ve deride doğal mikrobiyotanın bir parçası olan ‘Staphylococcus aureus’ bakterisi de tespit edildi.” dedi.
GIDA ZEHİRLENMESİ RİSKİ
Bu durumun gıda zehirlenmesine yol açabileceğini söyleyen Prof. Dr. Var, cezerye örneklerinin pek çoğunun koliform açısından kirli olduğunu ve lokum örneklerinin 3’te 2’sinde beklenmedik şekilde koliform, maya ve küf tespit ettiklerini belirtti. En dikkat çekici bulgu ise baklavada ortaya çıktı. Baklava sadece bir şekerli ürün olmasının ötesinde, içeriğinde fıstık ve ceviz de barındırarak süslemeler yapılmakta. Baklava örneklerinde yine maya, küf ve koliformlara rastlandığını aktaran Prof. Dr. Var, “Baklavada 20 örneğin 5’inde dışkı kökenli koli basili E.coli tespit ettik. Bu durum, baklavayı hazırlayan personelin hijyen eksikliğinden ya da kullanılan ceviz ve fıstıkların mikrobiyolojik kalitelerinin kötü olmasından kaynaklanıyor olabilir.” şeklinde konuştu.
