Türkiye'nin kebap başkenti olan Adana'da, Kasaplar Odası Başkanı Saruhan Yağmur, kebap tüketicilerini uyararak dikkat edilmesi gereken bazı noktaları paylaştı. Yağmur, kebapta kullanılan malzemelerde karbonat, hamur ve ekmek gibi hilelerin olabileceğine vurgu yaptı.
“Tutması İçin Karbonat Koyuyorlar”
Gerçek Adana kebabının zırh ile çekilmiş etten yapılması gerektiğini ifade eden Yağmur, “Gerçek Adana kebabında, kıyma şişe konmadan önce bir şiş yerleştirilir. Bunun nedeni, pişen kıymanın ocağa düşmesini engellemektir. Kebap piştikten sonra şişten alındığında, bulgur gibi dağılması gerekir. Eğer kebapta kıyma dağılmıyorsa, burada bir art niyet ararım. Belki içinde karbonat, hamur veya ekmek vardır. Bunun sebebi, kebabın tutmasını sağlamaktır. Oysa gerçek kıyma dağılmalıdır; bulgur gibi dağılması lazım” ifadelerini kullandı.
Kıyma kebabının normal şişlerde yapılması gerektiğine de dikkat çeken Yağmur, “Kuzu eti dışındaki hiçbir et, kebap için kullanılmamalıdır. Bu kebap mutlaka sırt etinden elde edilir. Eğer kıyma şişten alındığında dağılıyorsa, işte bu gerçek Adana kebabıdır. Ancak kıyma dağılmıyorsa ve elinizle kıymayı açıp içine soğan ve biber yerleştiriyorsanız ve kıyma kendi kendine kapanıyorsa, bu kıyma değildir ve bu gerçek Adana kebabı da değildir” dedi.
