Uludağ Üniversitesi (BUÜ) Veteriner Fakültesi Besin-Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Tayar, 4 günlük bayram süresince yaklaşık 3,5 milyon büyük ve küçükbaş hayvanın kurban edileceğini ifade etti. Birçok ailenin et tüketimine yalnızca Kurban Bayramı’nda ulaşabildiğini belirten Prof. Dr. Tayar, “Kurban, bu ülkede dini yönü kadar insan sağlığı ve beslenme açısından da önemlidir. Çünkü, birçok eve etin girdiği nadir zamanlardan biri Kurban Bayramı’dır. Kesim sonrası etlerin değerlendirilmesi oldukça kritiktir. Kurbanın paylaşım özelliği, bu süreçteki en güzel yanlardan biridir. Yalnızca bu bayramda et tüketen aileler var. Kırmızı et, insanların beslenmesi için gereklidir ve sofraları şenlendirecektir. Bu yüzden kurbanın bu tarafı çok kıymetli” diye konuştu.
‘Hayvanın Sağlıklı Olması Gerekiyor’
Kurban pazarlarında veteriner hekimlerin görev alacağını dile getiren Prof. Dr. Mustafa Tayar, “Kurban satın alırken, hayvanın sağlığına dikkat edilmesi gerekiyor. Bu sebeple, kurbanlık hayvanlar veteriner ekip kontrolünden geçmelidir. Her şehirde oluşturulan kurban komisyonları, hayvan pazarlarında hizmet vermektedir. Veteriner hekimler, burada hayvanların yaşını, gebelik durumunu ve sağlık kontrollerini yaparak, kurban kesmeyi düşünen kişilerin sağlıklı hayvanlar almasını sağlar. Kurban kesimi sırasında da meslektaşlarımız, kesilen hayvanlarda insan sağlığı için tehlike oluşturabilecek hastalıklara veya parazitlere karşı kontroller gerçekleştirir. Böylelikle kurbanlık hayvan, insan sağlığına zarar vermeyecek şekilde denetimden geçmiş olur” ifadelerini kullandı.
‘Bu Yanlış Bir Gelenek’
Kurban kesiminden hemen sonra etinin kahvaltıda tüketilmesinin yanlış bir gelenek olduğunu belirten Prof. Dr. Tayar, “Kurbanın kesildikten sonra hemen yenmesi, aslında hatalı bir davranıştır. Gıdalar taze tüketilmelidir, ancak bu kurban sonrası kesilen etler için geçerli değildir. Kesilen et kas halinde bulunduğu için insanlarda sindirim sorunlarına yol açabilir ve sağlık açısından risk oluşturur. Bu nedenle, kurban etini kahvaltıda tüketmeyi 2 gün ertelememiz lazım. Eğer kurbanla kahvaltı yapılacaksa, bu ancak ciğer gibi sakatatlarla mümkündür. Alternatif olarak, kurbandan 1-2 gün önce 150 gramlık bir et alınarak bu ihtiyacı gidermek de mümkündür” dedi.
‘Kurban Kesimi Profesyonel İştir’
Kurban kesiminin profesyoneller tarafından yapılması gerektiğine de vurgu yapan Prof. Dr. Mustafa Tayar, “Kurban eti bir gün sonra parçalanmalı ve soğuk şartlarda muhafaza edilmelidir. Aileler, kendi ihtiyaçları doğrultusunda etlerin kavurmasını, sucuk yapımını veya kıyma hazırlanmasını tercih edebilir. Dondurularak saklanan etlerle hem kurbanın dini yönleri yerine getirilir hem de paylaşım duygusu yaşatılır. ‘Komşu aç yatarken tok yatan bizden değildir’ hadisinden hareketle, kurbanın paylaşımını ve dostluğu pekiştirmek önemlidir. Sadece kurban sırasında sağlığımızı dikkate almayalım; kurban sabahı kesim sırasında dikkatli olunmalıdır zira, bazı insanlar ellerini veya parmaklarını kesebiliyor. Kurban kesimi, profesyonel bir iştir” şeklinde konuştu. (DHA)
